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粉条中的淀粉是什么,杭州红薯粉条厂家为您讲解

发布时间:2019/10/6 3:00:00 来源:http://hangzhou.hezhaicun.com/news141585.html

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  大家都知道杭州红薯粉条是提取红薯中的淀粉而生产出来的,当然它的营养价值也是值得肯定的.那么对于杭州红薯粉条中的淀粉如何提取,粉条的制作过程在这里就不一一讲解了,今天红薯粉条厂家为大家讲述有关淀粉的知识.


  淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

  

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